Блюда из моркови. Морковь по-корейски — рецепт в домашних условиях. Как сделать острую заправку для морковки

Можно бесконечно перечислять названия корейских блюд, от которых аппетит разыграется не на шутку. Например, как вам такое слово – «хансик»? Так называется сама корейская национальная кухня. И хоть основным блюдом у них является рис, но очень много овощей используют в разных вариациях. А еще большое количество квашеных и ферментированных продуктов способствует поддержанию стройной фигуры и здоровья на уровне. Кто же откажется быть здоровым! Блюда корейской кухни становятся популярными все больше и больше. Вы, должно быть, слышали такие названия как «кимчи», «пибимпал», «чапче», «тток» и, конечно же, «морковь по-корейски». Готовится это блюдо в классическом своем исполнении немного по-другому, но давайте приготовим так, как позволяют нам наличие наших продуктов и специй.

Морковь по-корейски: рецепт в домашних условиях на зиму

Любимый нами корнеплод входит в состав многих салатов, соусов, закусок, маринадов. Ни одно застолье не проходит без острого салата, называемого в народе «по-корейски». Такая заготовка выручит, если гости неожиданно возникли на пороге. Но приготовленный салат на «скорую руку» и закрытый в банках, по вкусу очень отличаются. Особенность заготовки морковки на зиму, заключается в том, что салат успеет настояться, напитаться ароматом специй, станет ароматней и вкусней. Мне такой вариант очень нравится. Тем более я покупаю специи у знатоков, есть у нас небольшой ларек, хозяин которого настоящий кореец. Да, вкус их специй от наших в пакетиках отличается как небо и земля. Но за неимением, можно пользоваться теми, что есть в наличии. Рецепт легок, готовится без стерилизации, это экономит время и так упрощает процесс, что даже начинающий повар, с легкостью приготовит такую закуску. Главное строго следовать технологии приготовления.

Ингредиенты:

• морковь – 500гр;
• лук репчатый – 1шт;
• чеснок (зубчик) – 2шт;
• приправа для моркови по-корейски – 1ст.л;
• уксус – 2ст.л.;
• масла растительного – 2ст.л;
• по вкусу кориандр (я его предварительно смолола),
• соль -1/2ч.л.;
• сахар – 1ч.л.;
• молотый перец (смесь перцев) -1/4ч.л.

Как сделать морковь по-корейски на зиму

Морковь по-корейски на зиму: самый вкусный рецепт

Морковь маринованная «по-корейски» – это любимая многими закуска, но ее можно смело заготовить на зиму, чтобы при удобном случае угостить гостей и близких, собравшихся за дружным столом. Ароматная и пикантная морковка всегда популярна за столом, поэтому непременно закатайте ее. В консервированном виде морковка хранится долго, а это очень удобно. Если вы собрали большой урожай моркови на своем огороде, а хранить ее совершенно нет места, то консервация всегда выручит. Баночки с корейской закуской можно поставить в погреб и зимой есть как пикантное дополнение к основному блюду.

Что нам надо:

• 500 гр. крупной моркови;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 репчатая луковица средних размеров;
• 1,5 ч.л. приправы для корейских овощей;
• 1,5 ст. л. уксуса (9%);
• 0,5 ч.л. паприки;
• 0,5 ст.л. поваренной соли;
• 0,5 ст.л. сахара.

Как приготовить на зиму морковь по-корейски

Вариантов приготовления такой закуски очень много. Такой салатик зимой будет очень кстати как добавка на ужин или как закуска. Рекомендую и вам попробовать приготовить.

Знаете ли вы, насколько полезна и питательна морковь? Она богата высоким содержанием каротина и множеством других витаминов, таких как В, С, Е, D и другие. Богаты они и различными эфирными маслами, которые так необходимы для организма. Присутствие этого овоща необходимо на столе здорового человека.

Простые рецепты вкусных и полезных блюд из моркови на каждый день.

1. Котлеты из моркови
2. Морковный суп
3. Морковь по-корейски
4. Морковь с нутом по-маррокански
5. Морковный кекс
6. Суфле из моркови
7. Морковь, тушенная с рисом и черносливом
8. Морковь, припущенная в молочном соусе

Котлеты из моркови

• Морковь - / кг,
• молоко - 100- 150мл,
• масло сливочное- 50-60 г,
• крупа манка- 100—150 г,
• яйца - 3, шт.,
• сухари панировачные- 100-120 г,р
• соль,сахар-по вкусу.

Способ приготовления:

1. Морковь нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Залить горячим молоком.
2. После этого добавить сливочное масло, сахар и соль и тушить, временами помешивая.
3. В приготовленную морковь подсыпать манную крупу. размешивая без остановки, проварить 8 - 10 минут.
4. Потом остуженную массу добавить с желтками и смешать.
5. И, придав котлетам нужную форму, окунуть их во взбитые предварительно белки.
6. Обвалять в панировачных сухарях. И после этого поджарить их с обеих сторон на масле.
7. К столу подать со сметанным соусом.

Рецепт морковного супа

Для приготовления понадобится:

• морковь - 500 г.
• миндаль - 80 г.
• изюм - 100 г.
• молоко - 200 мл.
• пол лимона.
• ванильный сахар.
• соль.

Способ приготовления:

1. Возьмите очищенную, мытую морковь и добавьте измельчённый миндаль, лимонную цедру, изюм и ванильный сахар.
2. Хорошо перемешайте и залейте горячей водой.
3. Варить нужно около 10 минут.
4. После этого нужно добавить лимонный сок, влить горячее молоко и конечно же посолить по вкусу.
5. Суп готов!

Для любителей поострее: морковь по-корейски.

Если у Вас есть время, то морковь по-корейски можно приготовить дома заранее, например к приходу гостей или просто, если Вы и ваши домашние любят это блюдо.

Для этого Вам понадобиться

• свежая морковь,
• чеснок,
• подсолнечное масло рафинированное,
• специи для моркови по-корейски (можно использовать свои),
• черный молотый перец,
• красный горький молотый перец,
• уксус,
• соль.

Способ приготовления:

1. Морковь моем, чистим и трем на терке для корейской моркови, или измельчаем на кухонном комбайне, с насадкой для моркови, чтобы она получилась продолговатой. Порезанную морковь промываем под холодной водой и даем стечь ей.
2. затем в порезанную морковь добавляем мелко измельченный чеснок, специи для моркови по-корейски, черный и красный молотый перец, соль по вкусу, уксус и растительное масло, также можно добавить немного зелени. Все тщательно перемешиваем.
3. Ставим в холодильник и даем настояться 3-5 часов, после чего морковь будет готова к употреблению. В холодильнике она может храниться около недели.
   Такую морковь с легкостью можно подавать со вторым блюдом, картошкой-пюре, гречневой кашей, добавлять в рулеты из лаваша, дополнив еще зеленью и другими продуктами на ваше усмотрение.

Морковь с нутом по-маррокански

Вегетарианский ужин с ароматическими специями в марроканском стиле. Тушеная молодая морковь в томатном соусе, с добавлением кускуса и нута. Блюдо дополнено кориандром и свежей мятой.
Необходимые ингредиенты на 3 порции:
200 мл овощного бульона
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/3 чайной ложки чили
2 ст.л. растительного масла
1,5 ст.л. лимонного сока
400 г нута в банке
Несколько штук молодой моркови с ботвой
1 банка помидоров в собственном соку
Специи: по ½ ч.л. молотого кориандра, сладкой паприки, имбиря и тмина
150 г кускуса
Свежий кориандр и мята для сервировки

Способ приготовления:

1. Разогреть на сковороде масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать на протяжении 2 минут.
2. Добавить измельченный чеснок и специи. Обжаривать буквально несколько секунд, пока специи не придадут аромат.
3. Добавить молодую морковь, все тщательно перемешать, чтобы специи покрыли овощи.
4. Вылить 200 мл бульона и добавить помидоры. Все накрыть крышкой и тушить в течении 20 минут.
5. За три минуты до окончания готовки, добавить нут и перемешать. При необходимости посолить.
6. Снять с плиты и притрусить свежим кориандром и мятой.
7. Отдельно сварить кашу кускус. Подать на тарелках вместе с морковью и нутом.

Морковный кекс

• Ингредиенты:
• ¼ стакана муки
• 2 шт. крупных яйца
• ложка сахара
• 100г масло сливочное или маргарин,
• 250г моркови
• 80г сметаны
• 1 ложечка разрыхлителя
• ½ ложечка корицы

Способ приготовления:

1. Почистить морковь и натереть на мелкой терке. Руками отжать сок. Он нам не понадобиться, его можно выпить.
2. Взбить яйца до образования воздушной пены, добавить сахар и вновь все взбить.
3. Смешать разрыхлитель с мукой и высыпать в тесто. Хорошенько все перемешать до однородной массы.
4. Добавить корицу и морковь. Перемешать.
5. В небольшие формочки выложить тесто, выпекать 35 минут.

Суфле из моркови

• 90 грамм моркови,
• 2 яйца, сливочное масло,
• 30 грамм творога.

Способ приготовления:

1. Протираем и охлаждаем морковь, припущенную с жиром.
2. Протертый творог, яичный желток, сахар хорошо перемешиваем.
3. Получившуюся смесь соединяем со взбитыми белками.
4. Далее выкладываем массу на сковороды и запекаем духовке. Возможен также вариант варки на пару.
5. Для вкуса добавляем веточки зелени и подаем на стол.

Морковь, тушенная с рисом и черносливом

• 60 грамм моркови,
• 25 грамм крупы рисовой,
• 40 грамм чернослива,
• масло сливочное или маргарин,
• корень петрушки.

Способ приготовления:

1. Нарезаем мелкими кусочками очищенные морковь и корень петрушки.
2. Слегка обжариваем.
3. Чернослив промываем, заливаем водой, добавляем сахар и варим до полной готовности.
4. В отвар, полученный из чернослива, кладем обжаренные овощи, рис, соль и припускаем.
5. Подаем блюдо, украсив его отварным рисом и черносливом.

Морковь, припущенная в молочном соусе

• 220 грамм моркови,
• масло сливочное или маргарин,
• 0.5 сахара.

Соус молочный:

• 40 мл молока,
• сливочное масло,
• щепотка пшеничной муки,
• 15 мл воды.

Способ приготовления:

1. Морковь нарезаем кубиками, укладываем в посуду не более 5 см.
2. Припускаем с небольшим количеством воды до готовности. Постепенно добавляем маргарин и сахар по вкусу.
3. Молочный соус: спассеруем муку со сливочным маслом и разводим кипящим молоком, соединенным с водой.
4. Доводим до кипения и добавляем соль, варим 10 минут.
5. Заправляем морковь соусом и прогреваем.

Знаете ли вы, что морковь по-корейски не имеет никакого отношения к Корее? Появилось блюдо благодаря корейцам, проживающим в СССР. Они заменили труднодоступную в то время пекинскую капусту на дешевую морковь и придумали так называемую «корейскую заправку». С тех пор закуска из корейской моркови не только прижилась как экономное будничное блюдо — она прописалась и в меню для праздничных столов!

Морковку по-корейски можно купить в магазине, на рынке, но лучше все же приготовить самостоятельно. Так вы и остроту отрегулируете на свой вкус, и будете уверены в качестве и свежести продукта.

Как замариновать морковь по-корейски в домашних условиях?

Самый простой рецепт предлагает использование готовой пакетированной приправы, которую можно купить в любом отделе специй. Здесь все максимально просто. Тертую морковь нужно посыпать приправами из пакетика, заправить сахаром, маслом и уксусом, а затем подождать пару часов, пока настоится. Как правило, пакетик рассчитан на 1 кг овощей, а инструкция детально расписана на упаковке.

Если вы, как и я, привыкли всё делать своими руками и не доверяете сомнительным «ешкам» в составе продуктов, приготовьте морковь по-корейски сами, в домашних условиях, - настоящий рецепт без приправы в пакетиках, только с добавлением молотого кориандра, чеснока и перца. В итоге получится очень вкусная корейская морковка, как на рынке. Она сочная, с приятным ароматом чесночка, съедается быстро, так что готовьте сразу двойную или тройную порцию!

• Кориандр лучше всего подходит в зернах, он более ароматный, чем молотый. Измельчить зерна можно в ступке, кофемолке или в перечнице-мельничке.
• Для заправки используется 9% уксус. Вместо него можно взять 6% столовый, винный или яблочный уксус. Количество свободно регулируется по вкусу.
• Масло подойдет не только подсолнечное, но и кукурузное. Если его предварительно прогреть, то вкус специй раскроется в полной мере.
• Классический рецепт морковки по-корейски включает минимум ингредиентов, он станет базой для ваших кулинарных экспериментов. При желании вы всегда сможете отрегулировать остроту, добавить дополнительные ингредиенты, например, соевый соус и кунжут, подсушенный на сухой сковороде.
• На основе базового рецепта готовится большое количество салатов и закусок, например, и эти свиные ушки по-корейски:

Сколько времени мариновать?

Минимальное время приготовления - 3-4 часа. Желательно выдержать закуску в холодильнике всю ночь, на следующий день она станет более сочной и насыщенной по вкусу.

Общее время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

• морковь - 500 г
• 9% уксус - 1 ст. л.
• сахар - 2 ч. л.
• соль - 0,5 ч. л.
• растительное масло - 3 ст. л.
• репчатый лук крупный - 2 шт.
• кориандр в зернах - 1 ч. л.
• чеснок - 3-4 зуб.
• молотый красный перец - 1/3 ч. л. или по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Можете просто накрыть сверху тарелкой или разложить морковку по чистым баночкам, где она будет храниться до праздничного застолья. Закуска получается пряной, в меру острой, можно подавать отдельно, а также использовать как ингредиент для приготовления салатов и прочих блюд. Приятного аппетита!

Называть это блюдо «корейским салатом» на самом деле не правильно. Ну не готовят его ни в Южной, ни в Северной Корее. «Морковь по-корейски» родом из Советского Союза.
Блюдо это популярно в среде «корё-сарам» (советских корейцев), выходцев из Северной Кореи переселившихся в Россию ещё до революции, и депортированных при Сталине (как неблагонадежные) в Среднюю Азию из Приморья. А также сахалинских корейцев, вывезенных Японскими колонистами в качестве рабочей силы из Южной Кореи в префектуру Карафуто (южную часть острова Сахалин, принадлежащего японцам с 1905 года до самой капитуляции Японии во второй мировой войне 1945 год). Часть японских корейцев не успела вернуться на родину и до сих проживает в России.

В традиционной корейской кухне принято мариновать свежее мясо или рыбу с помощью редиса или редьки и уксуса, с добавлением острых специй. Но так как в СССР морковь была доступнее чем редис – то постепенно она и вытеснила привычный овощ.

А так как со свежей рыбой и тем более со свежим мясом в советские годы была напряженка, то постепенно из составляющих салата хе (или хве) осталась одна морковь.

Среди русских морковь приготовленная таким способом стала очень популярна.

Нет абсолютно правильного рецепта приготовления этого салата. Есть кое-какие правила и технологические особенности. Но в целом – все зависит от индивидуальных вкусов и ваших привязанностей. Это как с засолкой капусты. Насколько бы точно вы не следовали рецепту, у вас все равно получится свой вкус. И как при засолке капусты, готовя морковь-чу вы можете подбирать специи на свой вкус.

Основные составляющие этого салата – морковь, сахар, соль, уксус, растительное масло и красный жгучий перец. Причем корейцы используют перец крупного помола.

Основные пропорции продуктов для моркови по-корейски. На 1 килограмм моркови – одна столовая ложка сахара, две столовых ложки 9% уксуса, чайная ложка соли без верха и 50 грамм растительного масла.

Морковь почистим.

Морковь ни в коем случае не натирают на обычной терке. Для нарезки по-корейски используется специальное приспособление, которое режет морковь на длинные тонкие брусочки.

После того, как морковь нарезана, добавляем соль, сахарный песок и уксус. Это составляющие маринада – именно эти продукты позволяют салату долго храниться, и придают основной вкус. Перемешаем, немного растирая руками морковь с маринадом. Отставьте салат в сторону на 20-30 минут – за это время морковь должна дать сок.

Затем специи. Основная приправа к моркови - красный жгучий перец. Добавляем его очень осторожно. Помимо перца, основываясь на своих вкусовых предпочтениях, можно добавить несколько зернышек кориандра (хотя такая приправа не свойственна корейской кухне).

Но лучше всего обжарить на сухой сковороде кунжутное семя до светло-коричневого цвета. Или влить несколько капель кунжутного масла.

Затем ещё раз хорошо перемешиваем салат. И наконец, добавляем масло. Масло для салата принято нагревать до высокой температуры, но не до кипения. Вливаем масло на сухую сковороду, хорошо прогреваем и сразу же выливаем в салат. Перемешиваем.

Рецепт 2: Морковь по-корейски с готовой приправой

Сегодня, чтобы приготовить морковь по-корейски дома вы можете купить готовую приправу и использовать ее согласно инструкции на упаковке, либо добавлять по своему вкусу.\

• морковь – 1 кг;
• приправа готовая – по вкусу;
• уксус – 4 ст. ложки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло – 120 мл.

Морковь помыть, очистить и натереть на терке длинной соломкой. Готовую приправу перемешать с морковкой и дать постоять. Чеснок выдавить и смешать с морковью. Масло и уксус смешать, довести до кипения в сковороде или другой посуде и залить морковку. Посуду с готовой морковью по-корейски накрыть крышкой и отправить на несколько часов в холодильник. На выходе должна получиться вкусная морковь по-корейски.

Рецепт 3: Морковь по-корейски от Анастасии Скрипкиной

• 500 г моркови
• 500 г лука
• 100 мл растительного масла
• 1 ч.л. уксуса 70%
• 1 ст.л. сахара
• 3-4 зубчика чеснока
• красный острый перец

Популярнейшая закуска! Остренькая и очень ароматная.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

Лук крупно нарезать.

Морковь натереть на специальной терке или нарезать длинной тонкой соломкой.

Посолить, перемешать и дать постоять 20-30 минут.

В морковь добавить сахар, красный перец (я добавляю 0.5 ч.л.).

Хорошо перемешать.

Обжарить лук на растительном масле до темно-золотистого цвета.

Затем лук убрать, он нам не понадобится.
Масло убрать с огня, немного остудить, добавить уксус.

Горячим маслом залить морковь, перемешать.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.

Все хорошо перемешать. Перед употреблением дать постоять в холодильнике 2-3 часа.

Если вы собираетесь добавить в салат измельченный чеснок – то делайте это в самом конце, после того как масло в салате остынет. Иначе ваш чеснок станет ярко зеленым, и испортит весь внешний вид моркови. Лично я предпочитаю корейскую морковь без чеснока.

Готовый салат оставляем на ночь при комнатной температуре, а затем убераем в холодильник. Хранить морковь по-корейски можно до двух недель в основном отделе холодильника, желательно в емкости с плотной крышкой.

Если сырая хрустящая морковь вам не по вкусу или у вас нет нескольких часов для того, чтобы салат как следует настоялся, можно слегка потомить его в духовке или на сковороде под крышкой. Но только чуть-чуть, до того момента, когда морковь поменяет цвет, и станет мягче. Ни в коем случае не жарьте.

В такой салат можно положить свежую рыбу (и она замаринуется за ночь вместе с морковью), кальмары, отварное мясо, спаржу, репчатый лук. Получится традиционное Хе. Лук для салата следует нарезать полукольцами и обязательно ошпарить кипятком.

На основе моркови по-корейски готовят и множество других салатов.