Водопровод и водоснабжение

Как варить холодец чтобы бульон был прозрачным: пошаговые рецепты. Холодец из любого мяса — универсальный пошаговый рецепт Чем полезен холодец из говядины

Все, что надо - это хорошо помыть мясное и поставить варить. По шкурке прохожусь ножом, царапая ее, чтобы соскоблить всякую грязь. И в большую кастрюлю на огонь.
Воды наливаю столько, чтобы закрывала рульку с ногами. Где-то 3 - 3,5 литра. Большая част воды потом все равно выпарится.

Когда вода закипает, снимаю накипь с бульона, добавляю соль и пусть варится дальше. Главное только отрегулировать огонь, чтобы не сильно кипело.
Отвариваю рульку с ногами где-то не менее 3-х часов, так как надо, чтобы мясо просто отваливалось от костей. Три часа как раз бывает и достаточно.

Когда мясо уже как раз и проварилось, как необходимо, то выкладываю его из кастрюли и даю немного остыть.

И затем начинаю отделять мясо от костей. Мясное от рульки в одну миску откладываю, а шкурку в другую. Чтобы потом удобнее было примерно в одинаковых пропорциях раскладывать по емкостям.

И все - начинаю раскладывать по мискам, где и буду заливать наш холодец.
Выкладываю все по порядку, как мне удобней.
Сначала мясо, потом шкурки порезанные, приправа для холодца, чеснок, перец молотый и зелень.

И заливаю бульоном. Пробую только на вкус, чтобы точно знать, всего ли достаточно. При необходимости добавляю еще соли и чеснока.
Осталось только подождать застывания нашего блюда, чтобы он стал полноценным холодцом. Для этого отправляю его на несколько часов в холодильник.
Кстати, я взяла для холодца две формы, но этого количества мяса хватит и для трех таких емкостей, в которых я делала - тогда будет просто больше дрожалки.

Которого найти в кулинарных книгах очень просто, чаще всего готовят из мясных субпродуктов. Только есть варианты, когда это блюдо делается из иных ингредиентов. Хозяйкам остается лишь выбирать между классическими рецептами и оригинальными.

Студень. Рецепт рыбный

Вкусный и необычный студень получается из судака. Для этого берется килограмм рыбы, литр воды, лук (пара головок), 3 яйца, морковь, немного оливок, лаврушка, перец горошком. А для желе потребуется бульон (1 литр), 2 ложки желатина, сельдерей, головка лука, морковь и петрушка.

Из судака нужно сделать филе. Для этого его очищают от кожи и тщательно отделяют от костей. В свою очередь из головы, всех хрящей, плавников, кожи ставят варить бульон. Туда же добавляют лук и всевозможные коренья. Часа 2 «уха» должна стоять на слабом огне. В конце уже добавляется в отвар лаврушка, перец и соль.

Полученный бульон процеживается и отправляется в чистую посуду. Туда же попадают кусочки рыбного филе и «ухе» дают вскипеть, после чего на медленном огне доваривают судака до готовности. Кусочки вытаскивают из бульона и слегка остужают.

Желатин заливается 3 ложками Минут 10-15 ему нужно постоять, чтобы хорошо набухнуть. Бульон вновь попадает на плиту, где кипятится, а потом туда добавляется желатин и все тщательно перемешивается. Такой жидкостью рыба, разложенная в глубокие креманки, заливается и отправляется в холодильник. Украсить полученное блюдо лучше всего вареными яйцами и зеленью или же кусочками моркови.

Студень говяжий

Без использования желатина тоже делают студень. Рецепт классический подразумевает наличие говяжьего мяса на косточке, полкилограмма говяжьих ножек, моркови, петрушки корневой, нескольких долек чеснока и соус, который делается из хрена со сметаной (должно получиться полстакана). Все мясо и ноги тщательно промывают и залив водой, варят в течение нескольких часов (достаточно 5-6). Примерно за час до готовности в бульон добавляются разные специи и овощи.

Мясо освобождают от косточек, делят на кусочки. Также поступают с ножками. Получившийся отвар хорошо процеживают. Мясные и жирные кусочки соединяют с бульоном и вновь нагревают и варят минут 10-15. В конце в будущий студень попадает измельченный чеснок. Только после этого в отдельные емкости разливают отвар и ставят в холодильник для застывания. К готовому блюду подают оригинальный соус из хрена со сметаной.

Студень из свиных ножек

Еще один классический вариант русского студня подразумевает наличие у хозяйки ушей и пяточков. Потребуется еще и 2 моркови, петрушка в корне, чеснок (несколько зубчиков), лук, 2 яйца, лаврушка, соль и перец в виде горошка.

Все ножки и другие субпродукты заливаются водой и варятся часов 5. Каждый раз необходимо снимать образовывающуюся пену. Как только все приготовится, мяско и прожилки отделяются от костей, которые отправляются обратно в бульон и вместе с морковью, луком, чесноком, петрушкой и специями еще варится час. Потом готовый бульон процеживается и смешивается с измельченным мясом и морковью, которая нарезается кружочками. Смесь доводится до кипения и отправляется в глубокие формочки. Их ставят застывать в холодильник. Украсить получившийся студень на столе можно зеленью укропа и петрушки.

Студень. Рецепт грибной

Для приготовления оригинального грибного варианта студня потребуются любые грибы. Они могут быть маринованными, сушеными, солеными или даже свежими. Главное, чтобы их было порядка 150г. Нужен также желатин, грибной отвар (250мл), головка чеснока и соль.

Грибы следует отварить и мелко нарезать. Желатин тем временем разводится в грибном отваре. Туда же добавляется соль и измельченный чеснок. Кусочки грибов следует уложить на дно формочек и залить желатиновой водой. Блюдо следует охладить до полного формирования, а через несколько часов подавать на стол.

Студень - это всегда отличная Без этого блюда не обходится ни одно застолье.

Описание

Студень из говядины , или просто холодец, который мы сегодня приготовим, – одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорей это будут заставленные бесконечными железными формочками полки холодильника. Готовить мало холодца попросту нерационально. Готовится он достаточно долго, опять же, мяса на бульон уходит много. Поэтому предприимчивые домохозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

Если вы не знаете и никогда не пробовали варить студень из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро всему обучиться. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона. Именно он играет одну из самых важных ролей в будущем вкусе холодца. Заливка должна быть одновременно и мясной, и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда студень правильно застынет и будет отвечать всем характеристикам классического рецепта. Готовы попробовать приготовить студень из говядины вместе с нами? Тогда вперед за продуктами.

Ингредиенты

(1,5 кг)
(1 кг)
(2 шт.)
(10 шт.)
(2 шт.)
(8 зубчиков)
(140 г)
(10 шт.)
(1 ч. л.)

Шаги приготовления

Крайне тщательно нужно подходить к выбору мяса для холодца. Чтобы бульон получился наваристым и сытным, а затем хорошо застыл, мы будем использовать говядину на кости. Подготовим голяшку.

Также подойдут говяжьи ребрышки, так что их мы тоже подготовим.

Подберем объемную вместительную кастрюлю и заполним ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что объема кастрюли достаточно и вода полностью покрывает мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А далее уменьшаем газ до минимума и варим в течение 6 часов. Мясо будет выделять пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Варить бульон нужно без крышки.

Пока варится мясо, подготовим овощи. Моем и чистим морковь, то же проделываем и с луком.

Когда до готовности бульона останется 1 час, положите в кастрюлю морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите бульон по вкусу.

Из готового бульона вынимаем мясо и морковь, а также процеживаем его через сито.

Отделите мясо от кости и разорвите его на небольшие волокна. Их выложите в широкую подходящую форму. Бортики у нее должны быть низкими.

Очищаем и мелко шинкуем зубчики чеснока. Ими посыпаем мясо в форме.

Залейте форму остывшим процеженным бульоном.

Морковку нарежьте небольшими кольцами, из них вырежьте формочки или целыми добавьте в холодец.

Когда бульон полностью остынет, отправляйте форму в холодильник до полного застывания и готовности. Понадобится от 2 до 3 часов. Сервируйте блюдо и подавайте к столу. Студень из говядины готов.

Приятного аппетита!

Многие называют студнем и наоборот, спорят между собой о технологиях приготовления этого блюда у разных народов, мы же предлагаем взять за основу проверенные временем классические рецепты студня и воплотить их в жизнь. Такое блюдо станет достойным началом праздничной трапезы или отличной холодной закуской на каждый день, а потому запаситесь временем и мясными продуктами, а затем приступайте к готовке.

Классический рецепт студня из говядины

Ранее, нам уже доводилось обсуждать особенности приготовления студня и в этом материале мы разобрались с тем, что настоящий студень обязательно готовится из одной лишь говядины. Для блюда берется мясо на кости, именно благодаря вывариванию костного коллагена бульон застынет в итоге.

Ингредиенты:

говяжья голень - 3,4 кг;
репчатый лук - 680 г;
чеснок - 8 зубков;
морковь - 320 г;
листья лавра - 7 шт.;
горошины перца - 2 ст. ложки;
вода - 6 л.

Приготовление

Ополосните и обсушите говяжью голень, поместите ее в кастрюлю с водой и на сильном огне доведите жидкость до кипения. Проварите мясо не более 5 минут, затем слейте воду, промойте голень и кастрюлю, залейте все свежей водой. Такая нехитрая процедура поможет нам избавиться от лишнего сора и обеспечит студню прозрачность.

Залив мясо свежей водой, оставьте его вариться примерно на час, периодически снимая любой шум с поверхности воды. По прошествии времени положите в мясной бульон листья лавра, перец и овощи, вместе с чесночными зубками в оболочке. Убавьте огонь до минимума и оставьте мясо вывариваться на 6 часов. По прошествии времени голень извлекают из бульона, овощи выбрасывают, а саму жидкость процеживают. Разделите распадающееся мясо на волокна и выложите его в любую посуду, в которой планируете сервировать закуску. Залейте говядину прозрачным бульоном и разместите все в холодильнике на ночь или до полного застывания.

Классический русский студень – рецепт

Несмотря на то, что по технологиям мировой кухни студень готовится из одной лишь говядины, в русской традиции рецепт содержит в себе свиные копытца и мясные субпродукты, вроде ушей. По сути, добавление свинины является дополнительной гарантией того, что бульон хорошо загустеет, поскольку и копыта, и уши содержат много коллагена.

Ингредиенты:

свиная голень с копытцем - 1 шт.;
говяжье колено - 1,4 кг;
свиная мякоть - 620 г;
репчатый лук - 115 г;
морковь - 65 г;
перец горошком - 1 ч. ложка;
чеснок - 1 головка.

Приготовление

Перед началом варки хорошо подготовьте мясо: ополосните, обсушите и зачистите его, если в этом есть необходимость. Поместите все мясные продукты в глубокую кастрюлю и залейте водой, чтобы покрыть. Дождитесь закипания и сразу же убавьте жар – активное кипение бульона может сделать холодец мутным, потому следите за тем, чтобы он не бурлил. Проварите мясо час, а по истечении времени добавьте овощи, перец и раздавленный чеснок. Накройте посуду с будущим студнем крышкой и оставьте бульон вариться на 5 часов. По истечении времени, извлеките и выбросьте все овощи, мясо ополосните и разберите на волокна, а сам бульон процедите. Распределите мясо в сервировочной посуде и залейте бульоном. Оставьте классический студень на холоде до полного застывания.

Подготовьте продукты для холодца. Специи и овощи отложите пока в сторону, они понадобятся позже. Замочите ножки и ушки в воде с добавлением уксуса, его нужно немного, только чтобы убрать запах свинки. Также вода не должна быть ледяной, пусть будет теплой или комнатной температуры, тогда грязь легко потом отчистится. Оставьте их на часик.

Через час острым ножом почистите ножки и ушки от грязи и копоти. Отрубите топориком ногти. Ушки очень тщательно вымойте в складочках. Все должно быть идеально чистым. Курочку вымойте, удалите лишний жир и попку, остатки внутренностей, перья. Сложите все мясо в глубокую кастрюлю.

Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Мясо надо покрыть на 2 пальца. Накройте крышкой не слишком плотно кастрюлю и варите при очень слабом огне 6 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю. Если образовалась пенка, снимайте ее.

За час до конца варки мяса положите в бульон очищенные лук и морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите дальше холодец.

Спустя 6 часов холодец почти готов. Удалите осторожно из бульона морковь, лавровый лист и лук. Они не понадобятся. Я иногда режу в бульон мелко морковь для красоты, но это не обязательно. Дайте холодцу остыть.

Осторожно достаньте все мясо из холодца, остудите, чтобы можно было брать его чистыми руками. Отделите мясо от костей. Разложите все мясо по вазочкам, тарелочкам глубоким, судочкам. Я обычно кладу чуть больше половины тарелочки, ведь еще будет бульон.