Ремонт и отделка

Графские развалины с безе и сметанным кремом. Торт графские развалины бисквитный с безе. этап. Готовим крем для торта «Графские развалины» из безе

Любителям сладкого торт "Графские развалины" с безе хорошо знаком. Многие его любят за необычайно нежный вкус. Зимой в такой торт хорошо добавлять орехи, сухофрукты, вареную сгущенку, а весной и летом неплохо добавить клубнику и взбитые сливки. Вариантов исполнения этого торта очень много, каждый может подобрать под свой вкус. Сегодня я хочу показать вам весенне-летний рецепт торта "Графские развалины" с безе . Или можно сказать - торт по мотивам "Графских развалин". Испечь безе можно накануне или даже за неделю до изготовления торта.

Ингредиенты

Итак, для приготовления торта "Графские развалины" нам понадобится:

безе (меренги) - 1 кг.

Для крема:

сливки для взбивания (жирностью не меньше 33%) - 500 мл;

сахар или сахарная пудра - 100 г (или по вкусу);

клубника - 300 г;

имбирь свежий - кусочек длиной 1,5 см (не обязательно);

мята - несколько веточек.

Этапы приготовления

Перемешать и наш крем для торта "Графские развалины" готов.

Слои повторить. Верхним слоем выложить безе. Можно сразу начинать чаепитие. Но на следующий день торт "Графские развалины" будет не менее вкусен.

Наше воздушное, нежное лакомство готово. Верх торта можно украсить по-разному, например, шоколадом. Торт "Графские развалины" с безе, приготовленный по этому рецепту, имеет просто волшебный вкус. Обязательно попробуйте!

Вкусного чаепития!

Разнообразные рецепты приготовления торта Графские развалины. Этот торт очень нежный и воздушный, ваши родные придут от него в восторг.

Торт является одним из самых популярных десертов. Его традиционно готовят для различных торжественных мероприятий, а также презентуют в качестве подарка для гостей. В нашей стране одним из самых любимых лакомств является торт «Графские развалины». Для его приготовления используют безе, крем, фрукты, бисквитные коржи, шоколад, а также сметану, в зависимости от вариации рецепта.

Мы рассмотрим простой способ изготовления данного торта, классический вариант, а также несколько способов подачи с использованием сухофруктов и сгущенного молока. А также научимся наиболее выгодно украшать данный торт для праздника.

Торт «Графские развалины»: пошаговый классический рецепт с безе и заварным кремом: рецепт

Впервые десерт «Графские развалины» появился в начале 70-ых годов прошлого столетия. На его приготовление кондитеров вдохновил не менее популярный торт «Киевский». Вкус орехов и безе отлично сочетались с заварным кремом, при этом процесс приготовления был намного проще и экономичнее.

Для приготовления классического торта «Графские развалины» необходимы такие ингредиенты:

4 куриные яйца
150 г сливочного масла
500 г молока
500 г сахарного песка
500 г пшеничной муки
120 г грецких орехов
35 г миндаля
7 г ванильного сахара

Белки и желтки отсоединяют
Далее, белки необходимо взбить до пиков с постепенным добавлением 150 г сахарного песка
При помощи кулинарного шприца консистенцию выдавливают на противень, формируя небольшие безе, и отправляют в духовку при отметке 110°C на 1,5-2 часа
Желтки смешивают с 300 г сахарного песка, мукой и ванильным сахаром при помощи миксера
В готовую массу добавляют 100 г молока и все взбивают, после чего смешивают с оставшимся молоком до получения однородной консистенции
Далее, все компоненты ставят на маленький огонь и постоянно мешают
Снимают получившийся крем до того момента, как масса начнет кипеть
Сливочное масло взбивают с 50 г сахарного песка
В масло вводят заварной крем, не переставая помешивать
Орехи нужно измельчить до консистенции порошка
Их соединяют с кремом и тщательно перемешивают все ингредиенты

На тарелку наливают немного заварного крема
Выкладывают слой безе
Его нужно промазать при помощи заварного крема
Далее снова черед безе
Торт должен иметь форму конуса, поэтому все ингредиенты выкладываются в такой же последовательности
Завершающим этапом является крем
Украсить торт можно с использованием орехов, шоколадной крошки или стружки кокоса

Также стоит взять на вооружение ряд советов:

Для того чтобы процесс смешивания масла был более простым, оно должно быть комнатной температуры
Белки для безе лучше брать холодными
Чтобы помешивать крем можно использовать кулинарный венчик или вилку
Молоко необходимо слегка подогреть перед использованием
Орехи можно заменить кокосовой стружкой или добавить к крему 1-2 ст.л. коньяка для аромата
В процессе приготовления безе, а также спустя 1 час после завершения сушки нельзя открывать духовой шкаф

Торт «Графские развалины»: бисквитный рецепт по ГОСТу со сметаной и сметанным кремом: рецепт

ГОСТ является общим стандартом для изготовления разных кондитерских изделий и продуктов питания. В СССР для приготовления бисквитного торта «Графские развалины» использовали такие пропорции компонентов:

350 г муки
350 г сахарного песка
2 яйца
30 г сливочного масла
180 г сгущенки
30 г разрыхлителя для теста
100 г какао
30 г ванильного сахара
170 г грецких орехов
1 литр сметаны

Процесс изготовления разделялся на 2 этапа. Для приготовления коржей и крема необходимо следовать таким пунктам:

350 г муки необходимо соединить с разрыхлителем теста
Яйца нужно перемешать при помощи миксера, постепенно вводя сахарный песок
К получившейся смеси нужно присоединить сгущенное молоко и 650 г сметаны
Все компоненты взбивают, добавляют муку и разделяют тесто на 2 части
Одну из них необходимо поставить в духовой шкаф на 15 мин. при температуре 170°C
К другой половине теста нужно добавить порошок какао и далее отправить в духовой шкаф и печь при таких же показателях, как и предыдущий
Сметану (примерно 300 г) взбивают с сахарным песком (130-150 г)
Орехи необходимо измельчить до консистенции порошка

Для приготовления глазури необходимо:

40 г какао смешать со сливочным маслом и сахарным песком
К получившейся смеси нужно добавить 150 г сметаны и все взбить до однородной консистенции

Бисквит с какао нарезают на маленькие кубики (3-5 см)
Белый корж обильно смазывают сметанным кремом и посыпают измельченными орехами
Кусочки шоколадного бисквита смазывают сметаной и приправляют орехами, их выкладывают на первый слой
Далее торт нужно украсить глазурью и орехами
Десерт отправляют в холодильник на 2,5 час., чтобы все коржи пропитались, и торт не был сухим

Торт «Графские развалины» со сгущенкой: рецепт

Не менее популярным вариантом торта «Графские развалины» является рецепт с добавлением сгущенного молока. Для того чтобы испечь данный десерт в домашних условиях вам потребуются:

Яйца – 4 шт.
Сахар – 250 г
Ванилин – 9 г
Сливочное масло – 1 упаковка
Молочный шоколад – 100 г
Сгущенное молоко – 250 г
Миндаль – 150 г

Белки отсоединяют от желтков
Ванилин смешивают с 150 г сахара
Белки взбивают до пиков с постепенным добавлением сахарного песка
Оставшиеся 100 г сахара добавляют к белковой смеси и перемешивают, используя ложку или кондитерскую лопатку
Противень нужно застелить и уложить на него небольшие безе. Масло для смазывания использовать не нужно
Духовой шкаф разогревают до отметки 100°C и сушат безе на протяжении 1,5-2 часов
Сливочное масло комнатной температуры перемешивают со сгущенным молоком и взбивают при помощи миксера
Миндаль необходимо измельчить до крошки или нарезать ножом
Молочный шоколад растапливают в микроволновой печи или на водяной бане

Теперь нужно собрать все компоненты торта:

На тарелку выкладывают безе
Наносят слой крема и покрывают его новым слоем безе
Такой последовательности необходимо придерживаться пока не закончится безе
Украшают торт при помощи растопленного молочного шоколада со всех сторон
На последний слой выкладывают миндаль в качестве декорации
Торт необходимо отправить в холодильник на 3-4 часа, для того, чтобы все компоненты закрепились, и десерт сохранил форму

Торт «Графские развалины» с черносливом и орехами: рецепт

Торт «Графские развалины» имеет множество вариаций приготовления. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором используются чернослив и орехи. Данное сочетание подчеркивает основной вкус бисквитных коржей, при этом процесс приготовления не отнимает большого количества времени. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

500 г сахара
2 яйца
60 г растворимого кофе
150 г сгущенного молока
200 г сливочного масла
4 белка
100 г черного шоколада
150 г чернослива
150 г ореховой смеси
10 г разрыхлителя для теста
500 г муки
5 г корицы
100 мл коньяка

2 яйца нужно взбить с добавлением 200 г сахара
К полученной смеси нужно добавить разрыхлитель, корицу и муку
Все компоненты тщательно перемешивают
Тесто нужно разделить на 2 равные части
В одну добавляют растворимый кофе (не сублимированный) и взбивают при помощи венчика или миксера
Теперь тесто выливают в формы и отправляют в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.

Теперь нужно подготовить безе и крем:

4 белка тщательно взбивают с оставшимся сахаром до образования белой твердой пены
Используя кондитерский шприц нужно сформировать небольшие комочки безе на противне, застеленном пергаментом
Безе сушат на протяжении 2 часов, при отметке 100°C
Сливочное масло взбивают до белой пены, добавляя к нему сгущенку
Чернослив замачивают в горячей воде на 30-40 мин.
По истечению времени сухофрукты можно разрезать или использовать целыми
Орехи необходимо измельчить
Горький шоколад растапливают на водяной бане

После того, как все ингредиенты готовы можно приступать к процессу формирования и украшения десерта:

Кофейный бисквит нарезают мелкими кубиками
На блюдо кладут белый корж
Его пропитывают коньяком
На бисквит наносят толстый слой крема
Далее выкладывают чернослив и кубики кофейного коржа
На них наносят небольшой слой крема и выкладывают безе
Далее все ингредиенты поливают растопленным горьким шоколадом и посыпают орехами
Торт нужно поставить в холодное место на 3-4 часа, чтобы крем и шоколад смогли застыть и зафиксировать форму десерта

Торт «Графские развалины» с фруктами — вишней, ананасом, апельсином: рецепт

Вариант торта «Графские развалины» с использованием фруктов является относительно недавней версией классического рецепта. Однако он не уступает по вкусовым и эстетическим качествам всем полюбившемуся десерту. Для его приготовления вам потребуются:

500 г сахара
2 яйца
100 г замороженной или свежей вишни
400 г греческого йогурта
400 г готовых безе
100 г молочного шоколада
100 г кокосовой стружки
10 г разрыхлителя для теста
500 г муки
10 г ванильного сахара
200 г консервированного ананаса
100 мл ананасового сиропа
100 г очищенных апельсинов

2 яйца перемешиваем с 200 г сахара и взбиваем миксером
Далее, не прекращая процесс смешивания, добавляем разрыхлитель и муку
Тесто делим на 2 равные части
В одну добавляем вишни и тщательно перемешиваем
Далее тесто переливаем в формы и ставим их в духовой шкаф при отметке 180°C на 20 мин.
Взбиваем йогурт с оставшимся сахаром и добавляем к ним 1 ч.л. ананасового сиропа – получаем крем
Апельсины и ананасы нарезаем мелкими кубиками
Шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи и соединить его с кокосовой стружкой

Теперь нужно объединить все компоненты и сформировать торт:

Бисквит с вишнями нарезаем кубиками размером 3х3 см
На блюдо кладем белый корж и тщательно пропитываем ананасовым сиропом
Далее промазываем кремом
Следующим слоем служат мелко нарезанные фрукты
На них же еще раз наносим небольшой слой йогурта
Далее выкладываем слой из бисквитных квадратов
Все смазываем сладким йогуртом
Выкладываем безе
Украшаем торт шоколадной глазурью и ставим в холодное место на 2-3 часа, для того, чтоб закончить процесс закрепления всех слоев

Как красиво украсить торт «Графские развалины» на праздничный стол: идеи, фото

Классическим способом украшения торта «Графские развалины» является использование шоколадной глазури. Однако многие хозяйки стараются использовать личные кулинарные хитрости. Поэтому прекрасной альтернативой в качестве украшения для данного десерта станут применение следующих компонентов:

Кокосовая стружка
Тертый горький шоколад
Слой темной глазури и сахарная пудра
Фрукты: банан, клубничные слайсы, киви

Миндаль
Кешью
Арахис

Топпинг
Измельченное печенье (бамбук)
Кэроб
Какао
Заварной крем в сочетании с травами (листья мяты или мелисы)
Гранола
Цукаты
Нарезанный чернослив
Клюква
Голубика
Вишня
Малина

Также в качестве глазури можно использовать все виды шоколада. Даже те плитки, которые содержат фруктовую прослойку, помогут раскрыть вкус лакомства более насыщено. Наилучшим решением станет применение шоколада с такими добавками:

Кокос
Вишня
Кусочки печенья
Марципан
Ликер
Коньяк

Также торт можно украсить при помощи шоколадных фигурок листьев, животных и абстрактных рисунков, которые вы можете сделать самостоятельно. Но вне зависимости от того, какой рецепт вы используете для приготовления торта «Графские развалины» стоит помнить, что данное блюдо подойдет и в качестве праздничного, и в качестве десерта для обычного чаепития.

Видео: Торт «Графские развалины»

Воздушное безе в сочетании с нежным бисквитом, прослоенное вкуснейшим кремом и орешками. Стоит съесть только один кусочек этого лакомства и, кажется, что уже невозможно остановиться. Торт «Графские развалины» с безе и бисквитом просто не может не вызывать восторга! Попробуйте приготовить этот тортик, и он обязательно станет постоянным «гостем» на вашем столе.

Ингредиенты

Для основы:

Яйца - 3 шт
Пакетик ванилина
Муки светлой - 1 ст
Жирной сметаны - 150 гр
Сахара - 1 ст
Щепотка соды

Для безе:

Яичных белков - 4 шт
Лимонной кислоты
Сахара - 1 ст

Ваниль
Пачка масла
Половина баночки сгущенки (вареной)

Для прослойки:

Грецкие орехи - 150 гр

Приготовление

Приготовление торта начнем с выпечки безе, и только потом займемся бисквитом.
Как следует моем, и обезжириваем посуду, в которой будем взбивать белки, затем аккуратненько отделяем белки от желтков. Смотрите главное, чтобы желток не повредился и случайно не вытек в белки, иначе они не взобьются.

Добавляем в миску щепотку лимонной кислоты и начинаем процесс взбивания на самой низкой скорости миксера. Когда масса станет больше в своем объеме, порциями кладем сахар, и миксер выставляем теперь на максимум не прекращая взбивать. Когда белковая смесь будет хорошо удерживать форму - можно выпекать.

Выставляем температуру в духовке на отметку 110˚С - даем нагреется. Сделать это желательно заранее. На противень для выпечки помещаем пергаментную бумагу, и ложечкой выкладываем на нее безе. Можете использовать для этих целей кондитерский мешок - так меренги получатся красивые и аккуратные. Ставим меренги в духовку на часик. После этого приоткроем дверку и сушим еще около 30 минут, затем выключаем. Оставляем наши воздушные пирожное остужаться, и только когда они полностью остынут - достаем из духовки.

Теперь пришло время бисквита. Смешиваем составляющие для нашего тортика: сначала яйца до пены сбиваем с сахаром.

Вливаем сметану. Хорошенько перемешаем.

Теперь перельем сметано-яичную смесь в чашку побольше, и добавим ванилин, и постепенно подсыплем муку.

На последнем этапе не забудьте влить гашенную соду. Гасить лучше всего уксусом, но можно и лимоном. Должно получиться тесто вот такой консистенции, как на фото.

Ставим выпекать примерно на 35 минут при 180˚С. Не открывайте духовку во время готовки, иначе бисквит может опасть и тогда он не будет таким нежным и пушистым.
Готовый корж нужно разрезать на две равных половинки и оставить остужаться.

Как только остынет, разрезать одну часть на кусочки, вот так.

Сделаем крем. Получается он красивого карамельного цвета, а по вкусу чем-то напоминает ириску.
Итак, смешиваем вареную сгущенку с маслом (оно должно быть достаточно мягким), добавляем ванилин. Лучше перемешивать блендером, так крем получится более однородным и пышным.

Теперь измельчим орешки. Орехи подойдут любые, хоть грецкие, хоть фундук или миндаль. Мы использовали грецкие.

Вот мы и подошли к завершающему этапу - сборке торта «Графские развалины».
Промазываем целую половинку бисквитной основы кремом.

Кладем кусочки резаного бисквита, снова прослаиваем кремом.

Кто не любит нежное и легкое безе? Его не только подают в качестве отдельного десерта, но и добавляют в выпечку. Так, многие хозяйки балуют своих домочадцев тортиком «Графские развалины» с безе. Рассмотрим лучшие его рецепты.

Секреты кондитерского искусства

Торт «Графские развалины» имеет много вариантов приготовления. Наверное, их столько же, сколько и названий у этого десерта. Как только его не именуют хозяйки: «Замок любви», «Кучерявый парень», «Царские развалины» и др. Но как тортик не назови, а секреты его приготовления одинаковы. Рассмотрим их:

Тортик «Графские развалины» можно выпекать с бисквитом и безе или только на основе последнего. Некоторые делают такой торт с безе-прослойкой.
Если вы готовите торт на бисквите, то его нужно испечь заранее и немного подсушить, иначе он размягчится при пропитке кремом.
Желтки нужно отделить от белков, последние же следует тщательно взбить. Чтобы удостовериться, что белковая масса достаточно взбита, аккуратно переверните емкость: смесь должна держать форму и остаться на месте.
Правильно приготовленное безе должно держаться на дне, даже когда вы его слегка примнете.
Во время выпекания безе духовку открывать не рекомендуется, а температурный порог после начала приготовления нужно снизить до 100 градусов.

А теперь рассмотрим два разных рецепта с фото торта «Графские развалины» с безе и бисквитом.

Готовим тортик на радость сладкоежкам

Вашему вниманию предлагаем классический рецепт с пошаговыми фото торта «Графские развалины» из безе. Кстати, этот вариант приготовления десерта считается одним из самых легких.

8 яиц;
2 ст. сахарного песка;
1 ст. сушеного чернослива;
1 ст. орешков грецких;
200 г масла сливочного;
200 г сгущенки.

Приготовление:

Яйца нам нужны охлажденные. Отделяем удобным способом желтки от белков.
Белки тщательно взбиваем, как говорится, до устойчивых пиков.
Сахар лучше использовать мелкозернистый. Небольшими порциями добавляем сахарный песок в белковую смесь, при этом взбивая ее блендером либо миксером, постепенно увеличивая скорость прибора.
Белково-сахарную смесь взбиваем около десяти минут, пока она не станет густой и однородной.

Противень устилаем пергаментом и пропитываем его маслом сливочным. Выкладываем на него безе, формируя заготовки при помощи кондитерского шприца либо обычного пакета.

Запекаем безе в жарочном шкафу при температурной отметке в 100-110 градусов на протяжении полутора часов. Ни в коем случае дверцу духового шкафа не открываем. Готовые безе нам нужно остудить.

Чернослив, а также орешки измельчаем блендером.

Размягченное масло взобьем до тех пор, пока не получим воздушную смесь.
Соединяем взбитое масло с черносливом, грецкими орехами и сгущенкой.

1-2 ст. л. масляного крема распределяем по дну блюда. Сверху выкладываем безе и щедро смазываем их кремом.

Выкладываем безе дальше горкой, уменьшая постепенно диаметр и смазывая каждый слой кремом из масла.
Готовый тортик ставим в холодильник минимум на два часа, чтобы он хорошенько застыл.

Построим «Замок любви»

А теперь рассмотрим рецепт торта «Графские развалины» с безе и бисквитом. А чтобы наш десерт получился не только вкусным, но и красивым, добавим тертый шоколад.

400 г масла сливочного;
7 яиц;
4 и ¼ ст. сахара;
½ ст. просеянной муки;
70 мл молока;
¼ ч. л. пищевой соды;
небольшая щепотка соли;
шоколад.

Приготовление:

Аккуратно отделяем желтки от белков. Помним, что яйца нам нужны охлажденные.
В отдельной посуде соединяем один белок и 0,5 ст. сахара с 100 г размягченного масла сливочного. Добавляем туда же соду, которую гасим предварительно уксусом, и просеянную муку.
Хорошенько вымешиваем тесто и выкладываем его на противень, устланный масляной пергаментной бумагой.

Выпекаем бисквит на протяжении 15 минут в жарочном шкафу при температурной отметке в 180 градусов, а затем остужаем его.
А пока бисквит остывает, займемся безе. Взбиваем шесть белков до устойчивой пены, добавляем соль и 3 ст. сахарного песка. Продолжаем взбивать до воздушной однородной массы.

На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского шприца выкладываем безе на расстоянии примерно в 3 см друг от друга.

Нагреваем жарочный шкаф до 100 градусов и помещаем туда противень с безе на полтора часа.
Готовое безе извлекаем из духовки и остужаем.
Приготовим крем: взбиваем 6 желтков с 0,75 ст. сахарного песка, а затем вливаем в полученную смесь молоко. Провариваем крем на небольшом огне, помешивая, пока он не загустеет.
Потом добавляем в крем 300 г размягченного масла сливочного и взбиваем его.

Бисквит смазываем щедро кремом, а сверху него делаем башню из безе, окуная каждое в крем.

Шоколад натираем и посыпаем им сверху тортик. Отправляем десерт в холодильник, чтобы он застыл.

Вот такой вкусный тортик можно приготовить, не прилагая особых усилий и используя минимальный набор ингредиентов. Попробуйте оба варианта этого десерта, и один из них обязательно станет вашим любимым. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!